E' uno dei lavori di Giulio che con Roberto e Luca decide i piatti da proporvi. Non è un lavoro così immediato e la fantasia e lo studio degli abbinamenti non sono gli unici fattori di cui tener conto. Non c'é solo la difficoltà a reperire le materie prime fresche, si deve anche tener conto del ridottissimo spazio della nostra cucina!
Ecco qui Giulio che elabora il menù che potete visualizzare online!
Vi presentiamo la nostra crostata, preparata giornalmente . La frolla é unita al pistacchio e la marmellata di arance preparata sempre in casa, le regala quella piacevole equilibrata asprezza che la rende davvero squisita. La proponiamo assieme ad un bicchiere dell'amaro Amara, che ci ha conquistati e che, come il pistacchio, proviene dalla Sicilia. ed é prodotto selezionando le scorze d'arancia rossa .
Il tonno rosso siciliano, che arriva da Mazara del Vallo. La sua carne, la più pregiata fra le specie di tonni, dal colore rosso intenso é davvero inconfondibile ed ha una consistenza che ci piace da pazzi! Crudo o appena scottato, sarà un piacere portarlo sulla nostra tavola! Lo abbiamo inserito nel nostro menù fra le tartare di pesce, accompagnato dalla salsa wasabi e dall'immancabile fior di sale di Pirano
Soci nella vita dal 1996, nel lavoro dal 2003: ecco qui in breve la nostra storia! Le nostre esperienze di partenza sono diverse , infatti Giulio – dopo la scuola alberghiera – ha sempre lavorato nel suo regno, la cucina, in giro per l’Italia per poi riapprodare a Trieste, mentre Valentina ha concentrato la sua attività nel mondo turistico alberghiero, all’estero e in Italia.
Credo sia stata fondamentale per me l’esperienza di quella grande apertura del golfo di Trieste, un mare in sé modesto ma che dà il senso dell’aperto, l’orizzonte sconfinato che sembra preludere ad altri, più grandi mari e oceani.
Trieste ha una scontrosa grazia. Se piace,
è come un ragazzaccio aspro e vorace,
con gli occhi azzurri e mani troppo grandi
per regalare un fiore.
Scendo verso Trieste percorrendo una costa mediterranea e insieme nordica, come Trieste stessa: scogliosa, ventosa, selvatica; con scintilli mediterranei, colori smorzati ma folli; con luci crude, bianco acuto, d’argento, di piombo.
In una Trieste che riconquista un ruolo di primo piano come meta turistica, c’è una trattoria[…]
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